Житній хліб стане делікатесом? Україну чекає 100% дефіцит жита

У сезоні 2025/2026 Україна вперше за багато років зіткнеться із повним дефіцитом жита. Про це в інтерв’ю Інтерфакс-Україна заявив директор Спілки “Борошномели України” Родіон Рибчинський.

Це означає одне: житній хліб подорожчає – і серйозно.

“Уже зараз ми змушені переробляти польське жито, а хлібопеки працюють на балтійському борошні. Це наші нові реалії”, – каже Рибчинський.

Причина кризи – банальна економіка: врожайність жита значно нижча, ніж у пшениці, і аграріям просто не вигідно його сіяти. До того ж, до повномасштабної війни дефіцит покривали поставки з Білорусі, які зараз практично припинилися.

За рік тонна жита подорожчала з 6–7 тис. грн до 12–14 тис. грн.

Ціна на українське житнє борошно – вже 18 тис. грн/т, імпортне – 20 тис. грн/т.

 “Це не просто подорожчання. Багато хлібопеків можуть узагалі припинити випікати житній хліб”, – попереджає експерт.

На зовнішніх ринках жито – не в пріоритеті. Його споживають в основному всередині країни. Тож цієї осені житній хліб стане рідкісним продуктом на полицях магазинів.

Є й промінь надії: у 2026/27 МР, якщо ціни залишаться високими, українські аграрії, ймовірно, повернуться до вирощування жита. Але до того часу – запасайтеся бородинським.